Ngrirja është një metodë e ruajtjes së ushqimeve, barnave dhe substancave të tjera duke ulur temperaturën e tyre nën pikën e ngrirjes.Kjo teknologji mund të zgjasë në mënyrë efektive jetëgjatësinë e produkteve, pasi temperaturat e ulëta ngadalësojnë shumë rritjen e mikroorganizmave dhe shpejtësinë e reaksioneve kimike.Më poshtë jepet informacion i detajuar rreth ngrirjes:
Parimet Bazë
1. Gama e temperaturës: Ngrirja zakonisht përfshin uljen e temperaturës së produktit në -18 ° C ose më të ulët.Në këtë temperaturë, shumica e ujit formon kristale akulli, aktiviteti mikrobik në thelb ndalet dhe procesi metabolik i ushqimit gjithashtu ngadalësohet ndjeshëm.
2. Shndërrimi i ujit: Gjatë procesit të ngrirjes, uji në produkt shndërrohet në kristale akulli, gjë që ndihmon në parandalimin e rritjes së baktereve dhe reaksioneve kimike.Megjithatë, formimi i kristaleve të akullit mund të prishë strukturën qelizore, e cila është një nga arsyet pse ushqimet e ngrira mund të pësojnë ndryshime të strukturës pas shkrirjes.
Teknologjia e ngrirjes
1. Ngrirja e shpejtë: Ngrirja e shpejtë është një metodë e përdorur zakonisht që minimizon madhësinë e kristaleve të akullit të formuar brenda ushqimit duke ulur me shpejtësi temperaturën e ushqimit, duke ndihmuar në mbrojtjen e strukturës dhe strukturës së ushqimit.Kjo zakonisht arrihet në prodhimin komercial duke përdorur pajisje ftohëse efikase.
2. Ngrirja në temperaturë ultra të ulët: Në disa aplikacione specifike (të tilla si fusha të caktuara kërkimore shkencore dhe ruajtja e ushqimit të nivelit të lartë), mund të përdoret ngrirja në temperaturë ultra të ulët dhe temperatura mund të reduktohet në -80 ° C ose më e ulët për të arritur koha jashtëzakonisht e gjatë e ruajtjes.
3. Magazinimi i ngrirë: Ushqimi i ngrirë duhet të ruhet në pajisje të përshtatshme ftohëse, të tilla si një ngrirës në shtëpi ose në frigorifer komercial, për të siguruar që ushqimi të mbahet vazhdimisht në një temperaturë të sigurt.
zona e aplikimit
1. Industria ushqimore: Në industrinë ushqimore ngrirja është një metodë konservimi e zakonshme, e përshtatshme për ushqime të ndryshme si mishi, prodhimet e detit, ushqimet e gatuara, produktet e qumështit, frutat dhe perimet.
2. Kujdesi shëndetësor: Disa barna dhe mostra biologjike (të tilla si gjaku, qelizat, etj.) kërkojnë kriopruajtje për të ruajtur stabilitetin dhe efikasitetin e tyre.
3. Kërkimi shkencor: Në kërkimin shkencor, teknologjia e ngrirjes përdoret për të ruajtur mostra të ndryshme biologjike dhe reagentë kimikë për kërkime dhe analiza afatgjatë.
çështje që kërkojnë vëmendje
1. Paketimi i duhur: Paketimi i duhur është vendimtar për të parandaluar ngrirjen dhe tharjen e ushqimit.Përdorimi i materialeve ambalazhuese rezistente ndaj lagështirës dhe të mbyllura mirë mund të mbrojë ushqimin.
2. Shmangni ciklet e përsëritura të ngrirjes-shkrirjes: Ciklet e përsëritura të ngrirje-shkrirjes mund të dëmtojnë strukturën dhe ushqimin e ushqimit dhe duhet të shmangen sa më shumë që të jetë e mundur.
3. Shkrirja e sigurt: Procesi i shkrirjes është gjithashtu shumë i rëndësishëm dhe duhet të shkrihet ngadalë në frigorifer, ose të shkrihet shpejt duke përdorur një mikrovalë dhe ujë të ftohtë për të zvogëluar mundësinë e rritjes së baktereve.
Ngrirja është një metodë shumë efektive e ruajtjes që ngadalëson ndjeshëm aktivitetin mikrobik dhe ndryshimet kimike, duke zgjatur jetëgjatësinë e ushqimit dhe substancave të tjera të ndjeshme.Teknikat e duhura të ngrirjes dhe shkrirjes mund të maksimizojnë cilësinë ushqyese dhe shqisore të ushqimit.
Koha e postimit: Qershor-20-2024