Ngrirja është një metodë për ruajtjen e ushqimit, ilaçeve dhe substancave të tjera duke ulur temperaturën e tyre në pikën e ngrirjes. Kjo teknologji mund të zgjasë në mënyrë efektive jetën e raftit të produkteve, pasi temperaturat e ulëta ngadalësojnë shumë rritjen e mikroorganizmave dhe shpejtësinë e reaksioneve kimike. Më poshtë janë informacione të hollësishme në lidhje me ngrirjen:
Parimet themelore
1. Gama e temperaturës: Ngrirja në mënyrë tipike përfshin uljen e temperaturës së produktit në -18 ° C ose më të ulët. Në këtë temperaturë, shumica e ujit formon kristale akulli, aktiviteti mikrobik në thelb ndalet, dhe procesi metabolik i ushqimit gjithashtu ngadalësohet ndjeshëm.
2. Shndërrimi i ujit: Gjatë procesit të ngrirjes, uji në produkt shndërrohet në kristale akulli, gjë që ndihmon në parandalimin e rritjes së baktereve dhe të ndodhin reagimet kimike. Sidoqoftë, formimi i kristaleve të akullit mund të prishë strukturën qelizore, që është një nga arsyet pse ushqimet e ngrira mund të pësojnë ndryshime të strukturës pas shkrirjes.
Teknologji e ngrirjes
1. Ngrirja e shpejtë: Ngrirja e shpejtë është një metodë e përdorur zakonisht që minimizon madhësinë e kristaleve të akullit të formuar brenda ushqimit duke ulur me shpejtësi temperaturën e ushqimit, duke ndihmuar në mbrojtjen e strukturës dhe strukturës së ushqimit. Kjo zakonisht arrihet në prodhimin tregtar duke përdorur pajisje efikase të ftohjes.
2. Ngrirja ultra e ulët e temperaturës: Në disa aplikacione specifike (të tilla si fusha të caktuara të kërkimit shkencor dhe ruajtjen e ushqimit të nivelit të lartë), mund të përdoret ngrirja ultra e ulët e temperaturës, dhe temperatura mund të reduktohet në -80 ° C ose më e ulët për të arritur Koha jashtëzakonisht e gjatë e ruajtjes.
3. Ruajtja e ngrirë: Ushqimi i ngrirë duhet të ruhet në pajisjet e përshtatshme të ftohjes, të tilla si një frigorifer në shtëpi ose ruajtje komerciale të ftohtë, për të siguruar që ushqimi të mbahet vazhdimisht në një temperaturë të sigurt.
zonë e aplikimit
1. Industria e ushqimit: Në industrinë e ushqimit, ngrirja është një metodë e zakonshme e ruajtjes, e përshtatshme për ushqime të ndryshme si mishi, ushqimet e detit, ushqimi i gatuar, produktet e qumështit, frutat dhe perimet.
2. Kujdesi shëndetësor: Disa ilaçe dhe mostra biologjike (të tilla si gjaku, qelizat, etj.) Kërkojnë cryopreservation për të ruajtur stabilitetin dhe efikasitetin e tyre.
3
Mattështjet që kanë nevojë për vëmendje
1. Paketimi i duhur: Paketimi i duhur është thelbësor për të parandaluar tharjen e ngricave dhe ushqimit. Përdorimi i materialeve të paketimit të mbrojtur nga lagështia dhe e mbyllur mirë mund të mbrojë ushqimin.
2. Shmangni ciklet e përsëritura të ngrirjes së ngrirjes: ciklet e përsëritura të shkrirjes së ngrirjes mund të dëmtojnë strukturën dhe ushqimin e ushqimit, dhe duhet të shmangen sa më shumë që të jetë e mundur.
3. Shkrirja e sigurt: Procesi i shkrirjes është gjithashtu shumë i rëndësishëm, dhe duhet të shkrihet ngadalë në frigorifer, ose të shkrihet shpejt duke përdorur një mikrovalë dhe ujë të ftohtë për të zvogëluar mundësinë e rritjes bakteriale.
Ngrirja është një metodë shumë e efektshme e ruajtjes që ngadalëson ndjeshëm aktivitetin mikrobik dhe ndryshimet kimike, duke zgjatur jetën e raftit të ushqimit dhe substancave të tjera të ndjeshme. Teknikat e sakta të ngrirjes dhe shkrirjes mund të maksimizojnë cilësinë ushqyese dhe shqisore të ushqimit.
Koha e postimit: Qershor-20-2024