Me rritjen e popullaritetit të temës "Vaktet e përgatitura që hyjnë në kampus", kafeteritë e shkollave janë bërë sërish një pikë qendrore e shqetësimit për shumë prindër.Si i blejnë kafeteritë e shkollave përbërësit e tyre?Si menaxhohet siguria ushqimore?Cilat janë standardet për blerjen e përbërësve të freskët?Me këto pyetje në mendje, autori intervistoi Metro, një ofrues shërbimi që furnizon shpërndarjen e ushqimit dhe përbërësit në disa shkolla, për të fituar njohuri mbi gjendjen aktuale dhe tendencat e ushqimit në kampus nga këndvështrimi i një ofruesi shërbimi të palëve të treta.
Përbërësit e freskët mbeten rryma kryesore në prokurimin e ushqimit në kampus
Kafiteritë e shkollave janë një treg i veçantë katering sepse konsumatorët e tyre janë kryesisht fëmijët.Shteti gjithashtu vendos kontrolle të rrepta për sigurinë ushqimore të kampusit.Që në datën 20 shkurt 2019, Ministria e Arsimit, Administrata Shtetërore për Rregullimin e Tregut dhe Komisioni Kombëtar i Shëndetësisë kanë nxjerrë bashkërisht “Rregulloret për Sigurinë Ushqimore dhe Menaxhimin e Shëndetit Ushqyes në Shkolla”, e cila përcakton rregullore të rrepta për menaxhimin e kafeneve të shkollave. dhe blerjet e jashtme të ushqimit.Për shembull, “Kafenetë e shkollave duhet të krijojnë një sistem gjurmueshmërie të sigurisë ushqimore, të regjistrojnë dhe ruajnë saktë dhe plotësisht informacionin mbi inspektimin e prokurimit të ushqimit, duke siguruar gjurmueshmërinë e ushqimit”.
"Sipas kampuseve të shërbyera nga Metro, ata zbatojnë në mënyrë rigoroze "Rregulloret për Sigurinë Ushqimore dhe Menaxhimin e Shëndetit Ushqyes në Shkolla", me kërkesa shumë të rrepta për përbërësit.Ato kërkojnë përbërës të freskët, transparent dhe të gjurmueshëm me raporte testimi të plota, efektive dhe të aksesueshme shpejt, së bashku me një sistem të shëndoshë të menaxhimit të certifikatave/biletave/arkivave për të garantuar gjurmueshmërinë e certifikimit të sigurisë ushqimore”, deklaroi personi përkatës përgjegjës për biznesin publik të Metro."Nën standarde kaq të larta, është e vështirë që ushqimet e përgatitura të plotësojnë kërkesat e kafeterive të kampusit."
Bazuar në kampuset e shërbyera nga Metro, përbërësit e freskët mbeten rryma kryesore në prokurimin e ushqimit në kampus.Për shembull, në tre vitet e fundit, mishi i derrit dhe perimet e freskëta kanë zënë mbi 30% të furnizimeve të Metro.Dhjetë artikujt kryesorë të ushqimit të freskët (mishi i derrit të freskët, perimet, frutat, produktet e qumështit në frigorifer, viçi dhe qengji i freskët, vezët, shpendët e freskëta, orizi, produktet e gjalla ujore dhe shpendët e ngrirë) përbëjnë së bashku një 70% të furnizimit.
Në fakt, incidentet e sigurisë ushqimore në kafeteritë individuale të shkollave nuk janë të përhapura dhe prindërit nuk duhet të shqetësohen shumë.Kafenetë e shkollave gjithashtu kanë kërkesa të qarta për blerjen e ushqimit të jashtëm.Për shembull, “Kafenetë e shkollave duhet të krijojnë një sistem regjistrimi të inspektimit të prokurimit për ushqimin, aditivët ushqimorë dhe produktet e lidhura me ushqimin, duke regjistruar me saktësi emrin, specifikimin, sasinë, datën e prodhimit ose numrin e serisë, jetëgjatësinë, datën e prokurimit dhe emrin, adresën, dhe informacionin e kontaktit të furnizuesit, dhe ruani kuponët përkatës që përmbajnë informacionin e mësipërm.Periudha e ruajtjes për të dhënat e inspektimit të prokurimit dhe kuponët përkatës duhet të jetë jo më pak se gjashtë muaj pas skadimit të afatit të përdorimit të produktit;nëse nuk ka jetëgjatësi të qartë, periudha e ruajtjes duhet të jetë jo më pak se dy vjet.Periudha e ruajtjes për të dhënat dhe kuponat e produkteve bujqësore ushqimore duhet të jetë jo më pak se gjashtë muaj.”
Për të përmbushur kërkesat "të rrepta" të prokurimit dhe standardet e kafeterive të kampusit, Metro ka zhvilluar sisteme gjurmueshmërie për artikujt e shitjeve me volum të lartë si frutat, perimet, produktet ujore dhe mishi për më shumë se një dekadë.Deri më sot, ata kanë zhvilluar mbi 4,500 produkte të gjurmueshme.
“Duke skanuar barkodin, ju mund të njihni procesin e rritjes së kësaj grumbulli mollësh, vendndodhjen specifike të pemishtes, sipërfaqen e pemishtes, kushtet e tokës, madje edhe informacionin e kultivuesit.Mund të shihet edhe procesi i përpunimit të mollëve, që nga mbjellja, vjelja, përzgjedhja, paketimi, deri tek transporti, të gjitha të gjurmueshme”, shpjegoi përgjegjësja përkatëse e biznesit publik të Metro.
Për më tepër, gjatë intervistës, kontrolli i temperaturës në zonën e ushqimeve të freskëta të Metro ka lënë përshtypje të thellë tek gazetari.E gjithë zona mbahet në një temperaturë shumë të ulët për të siguruar freskinë dhe sigurinë maksimale të përbërësve.Temperaturat e ndryshme të ruajtjes kontrollohen rreptësisht dhe diferencohen për produkte të ndryshme: produktet në frigorifer duhet të mbahen midis 07°C, produktet e ngrira duhet të jenë ndërmjet -21°C dhe -15°C dhe frutat dhe perimet duhet të jenë ndërmjet 010°C.Në fakt, nga furnitorët në qendrën e shpërndarjes së Metro, nga qendra e shpërndarjes në dyqanet e Metro dhe së fundi te klientët, Metro ka standarde strikte për të garantuar sigurinë dhe integritetin e të gjithë zinxhirit të ftohtë.
Kafiteritë e shkollave janë më shumë se thjesht "mbushje"
Theksi në blerjen e përbërësve të freskët në kafenetë e shkollave është për shkak të konsideratave të shëndetit ushqyes.Nxënësit janë në një periudhë kritike të zhvillimit fizik dhe hanë më shpesh në shkollë sesa në shtëpi.Kafiteritë e shkollave luajnë një rol të rëndësishëm në sigurimin e marrjes ushqimore të fëmijëve.
Më 9 qershor 2021, Ministria e Arsimit, Administrata Shtetërore për Rregullimin e Tregut, Komisioni Kombëtar i Shëndetësisë dhe Administrata e Përgjithshme e Sportit të Kinës nxorën së bashku "Udhëzimet për ndërtimin e shkollave të ushqyerjes dhe shëndetit", i cili specifikon në mënyrë specifike në Neni 27 që çdo vakt i ofruar për nxënësit duhet të përfshijë tre ose më shumë nga katër kategoritë e ushqimeve: drithërat, zhardhokët dhe bishtajoret;perime dhe fruta;produkte ujore, bagëti dhe shpendë, dhe vezë;produktet e qumështit dhe soja.Shumëllojshmëria e ushqimeve duhet të arrijë të paktën 12 lloje në ditë dhe të paktën 25 lloje në javë.
Shëndeti ushqyes nuk varet vetëm nga shumëllojshmëria dhe pasuria e përbërësve, por edhe nga freskia e tyre.Hulumtimet ushqyese tregojnë se freskia e përbërësve ndikon ndjeshëm në vlerën e tyre ushqyese.Përbërësit jo të freskët jo vetëm që rezultojnë në humbjen e lëndëve ushqyese, por gjithashtu mund të dëmtojnë trupin.Për shembull, frutat e freskëta janë burime të rëndësishme të vitaminave (vitamina C, karotinë, vitamina B), minerale (kalium, kalcium, magnez) dhe fibra dietike.Vlera ushqyese e frutave jo të freskëta, si celuloza, fruktoza dhe mineralet, është e rrezikuar.Nëse prishen, jo vetëm që humbasin vlerat ushqyese, por mund të shkaktojnë edhe shqetësime gastrointestinale, si diarre dhe dhimbje barku, të cilat janë të dëmshme për shëndetin.
“Nga eksperienca jonë e shërbimit, kopshtet kanë kërkesa më të larta për përbërës të freskët sesa shkollat e përgjithshme, sepse fëmijët e vegjël kanë nevoja më të larta ushqimore dhe prindërit janë më të ndjeshëm dhe më të shqetësuar,” shpjegoi personi përkatës përgjegjës për biznesin publik të Metro.Raportohet se klientët e kopshteve përbëjnë afro 70% të shërbimeve të Metro.Kur u pyet për standardet specifike të prokurimit të Metro-s, përgjegjësi përkatës përdori si shembull standardet e pranimit të mishit të freskët: mishi i këmbëve të pasme duhet të jetë i freskët, i kuq, me jo më shumë se 30% yndyrë;mishi i këmbës së përparme duhet të jetë i freskët, i kuq dhe me shkëlqim, pa erë, pa njolla gjaku dhe jo më shumë se 30% yndyrë;mishi i barkut duhet të ketë jo më shumë se dy gishta gjerësi yndyre, jo më shumë se katër gishta trashësi dhe pa lëkurë barku;mishi i trefishtë duhet të ketë tre vija të qarta dhe trashësi jo më shumë se tre gishta;mishi dytësor duhet të jetë i freskët me jo më shumë se 20% yndyrë;dhe filetoja duhet të jetë e butë, e pa ujitur, pa pjesë bishti dhe pa yndyrë të ngjitur.
Një grup tjetër i të dhënave nga Metro tregon standardet e larta që kanë kopshtet për prokurimet e freskëta: “Klientët e kopshteve përbëjnë 17% të blerjeve të mishit të derrit të freskët të Metro, me afro katër blerje në javë.Përveç kësaj, edhe blerjet e perimeve zënë 17%.Nga prezantimi i Metro, ne mund të shohim pse ato janë bërë një furnizues afatgjatë ushqimor i qëndrueshëm për shumë shkolla dhe kopshte: “Duke respektuar sigurimin e cilësisë 'nga ferma në treg' gjatë gjithë kohës, duke filluar nga fermat e mbjelljes dhe mbarështimit, duke siguruar standarde të larta në burimi i zinxhirit të furnizimit.”
“Ne kemi 200 deri në 300 kërkesa auditimi për furnitorët;një furnizues duhet t'i nënshtrohet vlerësimeve të shumta për të kaluar auditimin që mbulon të gjithë procesin nga mbjellja, mbarështimi, deri te vjelja,” shpjegoi personi përkatës përgjegjës për biznesin publik të Metro.
Debati mbi "ushqimet e përgatitura që hyjnë në kampus" lind sepse ato aktualisht nuk mund të plotësojnë plotësisht nevojat e sigurisë ushqimore dhe të shëndetit ushqyes të ngrënies në kampus.Kjo kërkesë, nga ana tjetër, i shtyn kompanitë e zinxhirit të industrisë ushqimore të ofrojnë shërbime të specializuara, të rafinuara, unike dhe të reja, duke krijuar institucione profesionale si Metro.Shkollat dhe institucionet arsimore që zgjedhin furnizues profesionistë si Metro shërbejnë si modele shembullore për ata që nuk janë në gjendje të sigurojnë ushqimin dhe sigurinë e kafeterisë.
Koha e postimit: 15 korrik 2024