Me rritjen e popullaritetit të temës "Ushqimi i përgatitur që hyjnë në kampuse", kafenetë e shkollës janë bërë edhe një herë një pikë shqetësuese për shumë prindër. Si i sigurojnë kafenetë e shkollës përbërësit e tyre? Si menaxhohet siguria e ushqimit? Cilat janë standardet për blerjen e përbërësve të freskët? Duke pasur parasysh këto pyetje, autori intervistoi Metro, një ofrues i shërbimeve që furnizon shpërndarjen e ushqimit dhe përbërësit në disa shkolla, për të marrë njohuri mbi gjendjen aktuale dhe tendencat e ushqimit në kampus nga perspektiva e një ofruesi të shërbimit të palëve të treta.
Përbërësit e freskët mbeten rrjedhën kryesore në prokurimin e ushqimit në kampus
Kafenetë e shkollës janë një treg i veçantë hotelierie sepse konsumatorët e tyre janë kryesisht fëmijë. Shteti gjithashtu vendos kontrolle të rrepta në sigurinë e ushqimit në kampus. Qysh në 20 shkurt 2019, Ministria e Arsimit, Administrata e Shtetit për Rregulloren e Tregut dhe Komisioni Kombëtar i Shëndetit lëshuan bashkërisht "Rregulloret për Sigurinë e Ushqimit në shkollë dhe Menaxhimin e Shëndetit Ushqyes", të cilat përcaktojnë rregullore të rrepta për menaxhimin e kafeneve shkollore dhe blerjet e jashtme të ushqimit. Për shembull, "Kafenetë e shkollës duhet të krijojnë një sistem gjurmueshmërie të sigurisë ushqimore, të regjistrojnë me saktësi dhe plotësisht dhe të mbajnë informacione mbi inspektimin e prokurimit të ushqimit, duke siguruar gjurmueshmërinë e ushqimit."
"Sipas kampuseve të shërbyer nga Metro, ata zbatojnë rreptësisht" Rregulloret për sigurinë e ushqimit në shkollë dhe menaxhimin e shëndetit ushqyes ", me kërkesa shumë të rrepta për përbërësit. Ata kërkojnë përbërës të freskët, transparentë dhe të gjurmueshëm me raporte të testit të plotë, efektiv dhe të shpejtë të arritshëm, së bashku me një çertifikatë të shëndoshë/sistemin e menaxhimit të biletave/arkivit për të siguruar gjurmueshmërinë e certifikimit të sigurisë ushqimore, "deklaroi personi përkatës përgjegjës për biznesin publik të Metro. "Sipas standardeve kaq të larta, është e vështirë për ushqimet e përgatitura të plotësojnë kërkesat e kafiterive të kampusit."
Bazuar në kampuset e shërbyer nga Metro, përbërësit e freskët mbeten rrjedhën kryesore në prokurimin e ushqimit në kampus. Për shembull, në tre vitet e fundit, derri i freskët dhe perimet kanë llogaritur mbi 30% të furnizimeve të Metro. Dhjetë artikujt më të mirë të ushqimit të freskët (mish derri të freskët, perime, fruta, produkte të qumështit në frigorifer, viçi dhe qengji të freskët, vezë, shpendë të freskët, oriz, produkte ujore të gjalla dhe shpendë të ngrirë) kolektivisht përbëjnë një 70% të furnizimit.
Në fakt, incidentet e sigurisë ushqimore në kafenetë shkollore individuale nuk janë të përhapura, dhe prindërit nuk duhet të shqetësohen tepër. Kafenetë e shkollës gjithashtu kanë kërkesa të qarta për blerjen e ushqimit të jashtëm. Për shembull, "Kafenetë e shkollës duhet të krijojnë një sistem regjistrimi të inspektimit të prokurimit për ushqim, aditivë ushqimorë dhe produkte të lidhura me ushqimin, duke regjistruar me saktësi emrin, specifikimet, sasinë, datën e prodhimit ose numrin e grupeve, jetën e raftit, datën e prokurimit dhe emrin, adresën dhe informacionin e kontaktit të furnizuesit, dhe të mbajnë vikotat përkatëse që përmbajnë informacionin e mësipërm. Periudha e mbajtjes për regjistrimet e inspektimit të prokurimit dhe kuponat e lidhura duhet të jetë jo më pak se gjashtë muaj pasi skadon jeta e raftit të produktit; Nëse nuk ka jetë të qartë të raftit, periudha e mbajtjes duhet të jetë jo më pak se dy vjet. Periudha e mbajtjes për regjistrime dhe kuponë të produkteve bujqësore ushqimore duhet të jetë jo më pak se gjashtë muaj. "
Për të përmbushur kërkesat dhe standardet e prokurimit "të rreptë" të kafiterive të kampusit, Metro ka zhvilluar sisteme gjurmueshmërie për artikuj të shitjes me vëllim të lartë si frutat, perimet, produktet ujore dhe mishi për më shumë se një dekadë. Deri më tani, ata kanë zhvilluar mbi 4.500 produkte të gjurmueshme.
"Duke skanuar barkodin, ju mund të dini procesin e rritjes së kësaj grupi të mollëve, vendndodhjen specifike të pemishteve, zonën e pemishteve, kushtet e tokës dhe madje edhe informacionin e kultivuesit. Ju gjithashtu mund të shihni procesin e përpunimit të mollëve, nga mbjellja, zgjedhja, zgjedhja, paketimi, deri te transporti, të gjitha gjurmueshme, "shpjegoi personi përkatës përgjegjës për biznesin publik të Metro.
Për më tepër, gjatë intervistës, kontrolli i temperaturës në zonën e ushqimit të freskët të Metro la një përshtypje të thellë në reporter. E gjithë zona mbahet në një temperaturë shumë të ulët për të siguruar freskinë dhe sigurinë maksimale të përbërësve. Temperaturat e ndryshme të ruajtjes kontrollohen dhe diferencohen rreptësisht për produkte të ndryshme: Produktet në frigorifer duhet të mbahen midis 07 ° C, produktet e ngrira duhet të jenë midis -21 ° C dhe -15 ° C, dhe frutat dhe perimet duhet të jenë midis 010 ° C. Në fakt, nga furnitorët në qendrën e shpërndarjes së Metro, nga qendra e shpërndarjes në dyqanet e Metro, dhe më në fund tek klientët, Metro ka standarde të rrepta për të siguruar sigurinë dhe integritetin e të gjithë zinxhirit të ftohtë.
Kafenetë e shkollës janë më shumë sesa thjesht "mbushje"
Theksi në prokurimin e përbërësve të freskët në kafenetë e shkollës është për shkak të konsideratave të shëndetit ushqyes. Studentët janë në një periudhë kritike të zhvillimit fizik, dhe ata hanë më shpesh në shkollë sesa në shtëpi. Kafenetë e shkollës luajnë një rol të rëndësishëm në sigurimin e marrjes ushqyese të fëmijëve.
Më 9 qershor 2021, Ministria e Arsimit, Administrata e Shtetit për Rregulloren e Tregut, Komisioni Kombëtar i Shëndetit dhe Administrata e Përgjithshme e Sportit të Kinës lëshoi bashkërisht "Udhëzimet për ndërtimin e ushqimit dhe shkollave shëndetësore", të cilat posaçërisht deklarojnë në nenin 27 që çdo vakt i dhënë studentëve duhet të përfshijë tre ose më shumë nga katër kategoritë e ushqimit: kokrrizat, tubat dhe bishtajoret; perime dhe fruta; produkte ujore, bagëti dhe shpendë dhe vezë; Produkte të qumështit dhe sojës. Shumëllojshmëria e ushqimit duhet të arrijë të paktën 12 lloje në ditë dhe të paktën 25 lloje në javë.
Shëndeti ushqyes varet jo vetëm nga diversiteti dhe pasuria e përbërësve, por edhe nga freskia e tyre. Hulumtimi ushqyes tregon se freskia e përbërësve ndikon ndjeshëm në vlerën e tyre ushqyese. Përbërësit e paharruar jo vetëm që rezultojnë në humbje të lëndëve ushqyese, por gjithashtu mund të dëmtojnë trupin. Për shembull, frutat e freskëta janë burime të rëndësishme të vitaminave (vitamina C, karoten, vitamina B), minerale (kalium, kalcium, magnez) dhe fibra dietike. Vlera ushqyese e frutave të pjerrëta, të tilla si celuloza, fruktoza dhe mineralet, është e kompromentuar. Nëse prishin, ata jo vetëm që humbasin vlerën ushqyese, por gjithashtu mund të shkaktojnë siklet gastrointestinal, siç janë diarreja dhe dhimbja e barkut, e cila është e dëmshme për shëndetin.
"Nga përvoja jonë e shërbimit, kopshtet e fëmijëve kanë kërkesa më të larta për përbërës të freskët sesa shkollat e përgjithshme sepse fëmijët e vegjël kanë nevoja më të larta ushqyese, dhe prindërit janë më të ndjeshëm dhe të shqetësuar," shpjegoi personi përkatës përgjegjës për biznesin publik të Metro. Raportohet se klientët e kopshteve përbëjnë gati 70% të shërbimeve të Metro. Kur u pyetën për standardet specifike të prokurimit të Metro, personi përkatës përgjegjës përdori standardet e pranimit për mishin e freskët si shembull: mishi i këmbës së pasme duhet të jetë i freskët, i kuq, me jo më shumë se 30% yndyrë; Mishi i këmbës së përparme duhet të jetë i freskët, i kuq dhe me shkëlqim, pa erë, pa njolla gjaku dhe jo më shumë se 30% yndyrë; Mishi i barkut duhet të ketë jo më shumë se dy gishta të yndyrës, jo më shumë se trashësi me katër gishta dhe pa lëkurë barku; Mishi i trefishtë duhet të ketë tre linja të qarta dhe jo më shumë se trashësia me tre gishta; Mishi sekondar duhet të jetë i freskët me jo më shumë se 20% yndyrë; dhe tenderoin duhet të jetë i butë, jo i ujitur, pa copë bishti dhe pa yndyrë të bashkangjitur.
Një grup tjetër i të dhënave nga Metro tregon se kopshtet e larta të kopshteve kanë për prokurimin e freskët: “Klientët e kopshtit përbëjnë 17% të blerjeve të freskëta të derrit të Metro, me gati katër blerje në javë. Për më tepër, blerjet e perimeve gjithashtu përbëjnë 17%. " Nga prezantimi i Metro, ne mund të shohim pse ata janë bërë një furnizues i qëndrueshëm i ushqimit afatgjatë për shumë shkolla dhe kopshte të fëmijëve: "duke iu përmbajtur sigurimit të cilësisë" nga ferma në treg ", duke filluar nga mbjellja dhe mbarështimi i fermave, duke siguruar standarde të larta në burimin e zinxhirit të furnizimit".
"Ne kemi 200 deri 300 kërkesa të auditimit për furnizuesit; Një furnizues duhet t'i nënshtrohet vlerësimeve të shumta për të kaluar auditimin që mbulon të gjithë procesin nga mbjellja, mbarështimi, deri në korrje, "shpjegoi personi përkatës përgjegjës për biznesin publik të Metro.
Polemika mbi "vaktet e përgatitura që hyjnë në kampe" lind sepse ato aktualisht nuk mund të plotësojnë plotësisht sigurinë e ushqimit dhe nevojat shëndetësore ushqyese të ngrënies në kampus. Kjo kërkesë, nga ana tjetër, drejton kompanitë e zinxhirit të industrisë të lidhura me ushqimin për të ofruar shërbime të specializuara, të rafinuara, unike dhe të reja, duke shkaktuar institucione profesionale si Metro. Shkollat dhe institucionet arsimore që zgjedhin furnizuesit profesionistë si Metro shërbejnë si modele shembullore për ata që nuk janë në gjendje të sigurojnë ushqimin dhe sigurinë e kafiterisë.
Koha e postimit: Korrik-15-2024