Më 7 shtator, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
pa punëtorë që punonin në mënyrë të rregullt në linjën e prodhimit në një punishte të përpunimit të ushqimit të gatshëm.
Më 13 tetor, Shoqata e Hoteleve të Kinës publikoi "Raportin Vjetor 2023 mbi Industrinë e Kateringut të Kinës" në Konferencën e Markës së Industrisë së Kateringut të Kinës 2023. Raporti vuri në dukje se nën efektet e kombinuara të forcave të tregut, politikave dhe standardeve, industria e ushqimeve të gatshme po hyn në një fazë të re të zhvillimit të rregulluar.
Nga furnizimi i lëndëve të para në rrjedhën e sipërme në bujqësi, blegtori dhe peshkim, dhe makineri të përpunimit, te prodhimi dhe prodhimi i mesëm, dhe deri te logjistika e zinxhirit të ftohtë që lidh ushqimin dhe shitjen me pakicë - i gjithë zinxhiri i furnizimit ndikon në cilësinë e produkteve. Ndërmarrjet e hotelierisë si Xibei, Restoranti Guangzhou dhe Haidilao kanë përvojë afatgjatë në vitrina dhe avantazhe në zhvillimin e shijes së produktit; Prodhuesit e specializuar të ushqimeve të gatshme si Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan dhe Maizi Mom kanë arritur konkurrencë të diferencuar në disa kategori dhe kanë krijuar përparësi të konsiderueshme në shkallë; Kompanitë e platformës së kanaleve si Hema dhe Dingdong Maicai kanë avantazhe në të dhënat e mëdha të konsumatorit dhe mund të kuptojnë më mirë tendencat e konsumatorit. Sektori i ushqimeve të gatshme është aktualisht një vatër aktiviteti me shumë kompani që konkurrojnë ashpër.
B2B dhe B2C "Drive me motor të dyfishtë"
Duke hapur një pako me petë peshku gati për t'u gatuar, përdoruesit skanojnë një kod QR në një pajisje gatimi inteligjente, e cila më pas shfaq kohën e gatimit dhe numëron mbrapsht. Në 3 minuta e 50 sekonda, një pjatë e nxehtë me avull është gati për t'u servirur. Në Qendrën e Tretë të Inovacionit të Ushqimit në Hapësirë në Stacionin e Veriut Qingdao, ushqimet e gatshme dhe pajisjet inteligjente kanë zëvendësuar modelin tradicional të kuzhinës manuale. Dinerët mund të zgjedhin vetë ushqime të para-paketuara si petët e stilit familjar dhe karkaleca karkalecash nga magazinimi në frigorifer, me pajisjet e gatimit që i përgatisin saktësisht vaktet nën kontrollin algoritmik, duke u fokusuar në gatimin "inteligjent".
Këto ushqime të gatshme dhe pajisje gatimi inteligjente vijnë nga Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Përbërës të ndryshëm kërkojnë kthesa të ndryshme ngrohjeje," tha Mou Wei, Kryetar i Vision Group, për Liaowang Dongfang Weekly. Kurba e ngrohjes së gatimit për petat e peshkut u zhvillua përmes eksperimenteve të shumta për të arritur shijen më të mirë.
"Shkalla e restaurimit të shijes ndikon drejtpërdrejt në normat e riblerjes," shpjegoi Mou Wei. Trajtimi i çështjeve aktuale të pak ushqimeve të gatshme popullore dhe homogjeniteti i produktit, restaurimi i shijes është një çështje kritike. Krahasuar me ushqimet tradicionale të ngrohura me mikrovalë ose në banjë me ujë, ushqimet e reja të gatshme të prodhuara me pajisje gatimi inteligjente ruajnë komoditetin, ndërkohë që përmirësojnë ndjeshëm rikthimin e shijes, me pjatat e ziera dhe të ziera që rikthen deri në 90% të shijes origjinale.
"Pajisjet inteligjente të gatimit dhe operacionet dixhitale jo vetëm që rrisin efikasitetin dhe përvojën, por gjithashtu nxisin inovacionin dhe evolucionin në modelin e biznesit të hotelierisë," tha Mou Wei. Ai beson se ka një kërkesë të madhe për furnizim ushqimi në shumë skenarë jo-furnizim ushqimi, siç janë pikat piktoreske, hotelet, ekspozitat, dyqanet, zonat e shërbimit, pikat e karburantit, spitalet, stacionet, libraritë dhe kafenetë e internetit, të cilat përputhen mirë me ato të përshtatshme dhe të shpejta. atributet e ushqimeve të gatshme.
E themeluar në vitin 1997, të ardhurat e përgjithshme të Vision Group u rritën me më shumë se 30% nga viti në vit në gjysmën e parë të 2023, me rritjen inovative të biznesit që kalon 200%, duke demonstruar një prirje të balancuar zhvillimi midis B2B dhe B2C.
Ndërkombëtarisht, gjigantët japonezë të ushqimit të gatshëm si Nichirei dhe Kobe Bussan shfaqin karakteristika të "origjinës nga B2B dhe ngurtësimit në B2C". Ekspertët e industrisë theksojnë se kompanitë kineze të ushqimeve të gatshme janë rritur në mënyrë të ngjashme në sektorin B2B së pari, por duke pasur parasysh ndryshimin e mjedisit të tregut global, kompanitë kineze nuk mund të përballojnë të presin dekada që sektori B2B të piqet përpara se të zhvillojnë sektorin B2C. Në vend të kësaj, ata duhet të ndjekin një qasje "me motor të dyfishtë" si në B2B ashtu edhe në B2C.
Një përfaqësues nga divizioni i shitjes me pakicë të ushqimit të Charoen Pokphand Group tha për Liaowang Dongfang Weekly: “Më parë, ushqimet e gatshme ishin kryesisht biznese B2B. Ne kemi mbi 20 fabrika në Kinë. Kanalet B2C dhe B2B dhe skenarët e vakteve janë të ndryshme, duke kërkuar shumë ndryshime në biznes.”
“Së pari, sa i përket markës, Charoen Pokphand Group nuk vazhdoi me markën 'Charoen Pokphand Foods' por lançoi një markë të re 'Charoen Chef', duke përafruar pozicionimin e markës dhe kategorisë me përvojën e përdoruesit. Pas hyrjes në skenën e konsumit në shtëpi, ushqimet e gatshme kanë nevojë për kategorizim më të saktë në kategoritë e vakteve si pjatat anësore, pjatat premium dhe pjatat kryesore, të ndara më tej në meze, supa, pjata kryesore dhe ëmbëlsira për të ndërtuar linja produktesh bazuar në këto kategori. tha përfaqësuesi.
Për të tërhequr konsumatorët B2C, shumë kompani po përpiqen të krijojnë produkte të njohura.
Një kompani në Shandong e specializuar në ushqimet e gatshme filloi ndërtimin e fabrikës së saj në vitin 2022 pas vitesh zhvillimi. “Cilësia e fabrikave OEM është jokonsistente. Për të ofruar ushqime të gatshme më të qëndrueshme dhe të besueshme, ne ndërtuam fabrikën tonë”, tha përfaqësuesi i kompanisë. Kompania ka një produkt të njohur në treg - fileto peshku me firmë. “Nga zgjedhja e peshkut të zi si lëndë e parë deri tek zhvillimi i mishit të peshkut pa kocka dhe rregullimi i shijes për të përmbushur kënaqësinë e konsumatorit, ne e kemi provuar dhe rregulluar vazhdimisht këtë produkt.”
Kompania aktualisht po krijon një qendër kërkimi dhe zhvillimi në Chengdu për t'u përgatitur për zhvillimin e ushqimeve të gatshme pikante dhe aromatike të favorizuara nga të rinjtë.
Prodhimi i drejtuar nga konsumatori
Modeli i "bazës së prodhimit + kuzhinë qendrore + logjistikës së zinxhirit të ftohtë + pikave të furnizimit ushqimor" i përmendur në "Masat për rivendosjen dhe zgjerimin e konsumit" të Komisionit Kombëtar të Zhvillimit dhe Reformës është një përshkrim i qartë i strukturës së industrisë së ushqimeve të gatshme. Tre elementët e fundit janë komponentë kyç që lidhin bazat e prodhimit me konsumatorët fundorë.
Në prill 2023, Hema njoftoi ngritjen e departamentit të ushqimeve të gatshme. Në maj, Hema u bashkua me Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. për të lançuar një seri ushqimesh të freskëta të gatshme që përmbajnë veshkat dhe mëlçinë e derrit. Për të siguruar freskinë e përbërësve, këto produkte përpunohen dhe ruhen brenda 24 orëve nga hyrja e lëndës së parë deri në magazinimin e produktit të përfunduar. Brenda tre muajve nga fillimi, seria e ushqimeve të gatshme panë një rritje prej 20% nga muaji në muaj.
Prodhimi i ushqimeve të gatshme të llojit "të brendshme" kërkon kërkesa strikte freskie. “Vaktet tona të gatshme të freskëta zakonisht shiten brenda një dite. Përpunimi paraprak i përbërësve të proteinave ka kërkesat më të larta të kohës,” tha Chen Huifang, Menaxher i Përgjithshëm i departamentit të ushqimit të gatshëm të Hema, për Liaowang Dongfang Weekly. “Për shkak se produktet tona kanë një jetëgjatësi të shkurtër, rrezja e fabrikës nuk mund të kalojë 300 kilometra. Punëtoritë Hema janë të lokalizuara, ndaj ka shumë fabrika mbështetëse në mbarë vendin. Ne po eksplorojmë një model të ri oferte të përqendruar në kërkesën e konsumatorit, me fokus si në zhvillimin e pavarur ashtu edhe në krijimin e bashkëpunimit me furnitorët.”
Problemi i heqjes së erës së peshkut të ujërave të ëmbla në ushqimet e gatshme është gjithashtu një sfidë në procesin e prodhimit. Hema, He's Seafood dhe Universiteti i Shkencës dhe Teknologjisë Foshan kanë zhvilluar së bashku një sistem magazinimi të përkohshëm që heq me sukses erën e peshkut nga peshqit e ujërave të ëmbla, duke rezultuar në një strukturë më të butë dhe pa shije peshku pas përpunimit dhe gatimit në shtëpi.
Logjistika e Zinxhirit të Ftohtë është çelësi
Ushqimet e gatshme fillojnë të garojnë me kohën sapo largohen nga fabrika. Sipas San Ming, Drejtor i Përgjithshëm i Departamentit të Biznesit Publik të JD Logistics, mbi 95% e ushqimeve të gatshme kërkojnë transport me zinxhir të ftohtë. Që nga viti 2020, industria e logjistikës së zinxhirit të ftohtë të Kinës ka përjetuar një normë rritjeje që tejkalon 60%, duke arritur një kulm të paparë.
Disa kompani të ushqimit të gatshëm ndërtojnë logjistikën e tyre të ruajtjes së ftohtë dhe zinxhirit të ftohtë, ndërsa të tjera zgjedhin të bashkëpunojnë me kompani logjistike të palëve të treta. Shumë prodhues të logjistikës dhe pajisjeve logjistike kanë prezantuar zgjidhje të specializuara për ushqimet e gatshme.
Më 24 shkurt 2022, stafi në një kompani ushqimesh të gatshme në parkun provincial të shkencës dhe teknologjisë bujqësore të qytetit Liuyang zhvendosi produktet e ushqimit të gatshëm në një ambient të ruajtjes së ftohtë (Chen Zeguang/Foto).
Në gusht 2022, SF Express njoftoi se do të ofronte zgjidhje për industrinë e ushqimit të gatshëm, duke përfshirë transportin e linjës së bagazhit, shërbimet e magazinimit me zinxhir të ftohtë, dërgimin e shpejtë dhe shpërndarjen në të njëjtin qytet. Në fund të vitit 2022, Gree njoftoi një investim prej 50 milionë juanësh për të krijuar një kompani të prodhimit të pajisjeve të gatshme, duke siguruar pajisje me zinxhir të ftohtë për segmentin e logjistikës. Kompania e re do të prodhojë mbi njëqind specifika produktesh për të rritur efikasitetin në trajtimin e logjistikës, magazinimin dhe paketimin gjatë prodhimit të ushqimit të gatshëm.
Në fillim të vitit 2022, JD Logistics krijoi një departament ushqimesh të gatshme duke u fokusuar në dy objektiva shërbimi: kuzhinat qendrore (B2B) dhe ushqimet e gatshme (B2C), duke krijuar një plan urbanistik në shkallë të gjerë dhe të segmentuar.
“Problemi më i madh me logjistikën e zinxhirit të ftohtë është kostoja. Krahasuar me logjistikën e zakonshme, kostot e zinxhirit të ftohtë janë 40%-60% më të larta. Rritja e kostove të transportit çon në inflacion të çmimit të produktit. Për shembull, një kuti me peshk lakër turshi mund të kushtojë vetëm disa juanë për t'u prodhuar, por dërgimi me zinxhir të ftohtë në distanca të gjata shton disa juanë, duke rezultuar në një çmim me pakicë prej 30-40 juanë në supermarkete, "tha një përfaqësues i kompanisë së prodhimit të ushqimit të gatshëm. E përjavshme Liaowang Dongfang. “Për të zgjeruar tregun e ushqimeve të gatshme, nevojitet një sistem më i gjerë transporti me zinxhir të ftohtë. Ndërsa pjesëmarrësit më të specializuar dhe në shkallë të gjerë hyjnë në treg, kostot e zinxhirit të ftohtë pritet të ulen më tej. Kur logjistika e zinxhirit të ftohtë të arrijë një nivel po aq të zhvilluar sa në Japoni, industria vendase e ushqimeve të gatshme do të përparojë në një fazë të re, duke na sjellë më pranë qëllimit të 'të shijshmes dhe të përballueshme'”.
Drejt “Zhvillimit të Zinxhirit”
Cheng Li, Zëvendës Dekan i Shkollës së Shkencës dhe Inxhinierisë Ushqimore në Universitetin Jiangnan, tha se industria e ushqimit të gatshëm përfshin të gjitha segmentet e sipërme dhe të poshtme të sektorit ushqimor dhe integron pothuajse të gjitha teknologjitë kryesore në industrinë ushqimore.
“Zhvillimi i standardizuar dhe i rregulluar i industrisë së ushqimeve të gatshme mbështetet në bashkëpunimin e ngushtë midis universiteteve, ndërmarrjeve dhe agjencive rregullatore. Vetëm përmes bashkëpunimit dhe përpjekjes në të gjithë industrinë, industria e ushqimeve të gatshme mund të arrijë zhvillim të shëndetshëm dhe të qëndrueshëm, "tha profesor Qian He nga Jiang.
Koha e postimit: Gusht-20-2024